Tahu Aci Garing (Crispy Tapioca Stuffed Tofu)


In Indonesian & English (the English version is below the recipe written in Indonesian)


Bahan3 Tahu (@ 400-420 gr), 3 st Ketumbar bubuk25 gr Terigu+75 gr Tepung tapioka, ½ st Gula2 Daun bawang-iris halus, ½ st Lada bubuk½ st Kaldu bubuk, 3 Bawang putih-haluskan1½ sm Bawang goreng-gerus kasar½ st Bawang putih bubuk, 5 st GaramMinyak goreng & Air panas secukupnyaSambal kecap: opsional5 sm Kecap manis1 Bawang putih-cincang2 Bawang merah & 4 Rawit-iris halus1 Jeruk limau-peras airnya, ¼ st Garam
Cara membuatPotong 2 buah tahu, masing2 menjadi 16 potongan berbentuk segitiga, sisihkan. Potong & ambil 40 gram dari tahu ketiga lalu haluskan dng ulekan (utk dicampur menjadi isian), sisihkan. Sisa tahu ketiga, dipotong berbentuk segitiga menjadi 8 potong. Total potongan menjadi 40 potong.Campur air panas dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk & 4 st garam. Rendam tahu di air selama ± 30 menit. Tiriskan, goreng hingga tahu mulai kering. Angkat, biarkan hingga dingin.Sambal kecap: Campur semua bahan, tekan2 rawit & bawang2 iris agar lebih rasa menyatu.Bahan aci: Campur rata tepung2, bawang putih bubuk, 1 st garam, kaldu bbk, lada, gula & tahu halus. Tuangi ± 75 ml air panas, aduk hingga menjadi adonan lembek tapi tak cair. Bila terlalu kering, tambahkan sedikit air panas. Masukkan daun bawang & bawang merah gerus, aduk rata.Iris/belah di salah satu sisi tahu tetapi jangan sampai terputus. Isi/oles aci di sisi belahan dalam tahu, mulai dari dasar belahan sampai ke permukaan atas. Katupkan & perlahan tekan tahu utk memadatkan. Oles juga aci tipis2 di bagian atas tahu. Goreng tahu di minyak panas yg banyak dengan api sedang hingga kecoklatan & aci matang. Angkat & tiriskan di kertas roti. Hidangkan panas dengan sambal kecap maupun rawit utuh saja.
Ingredients3 firm Tofu (@ 400-420 gr), ½ tsp Sugar25 gr Flour+75 gr Tapioca flour, 5 tsp Salt2 Green onions-cut, 3 Garlic cloves-grind½ tsp Broth pwd, 3 tsp ground Coriander1½ tbsp Fried onion-coarsely ground½ tsp Garlic powder, ½ tsp ground Pepperenough Frying oil & Hot waterSweet soya sambal: optional5 tbsp Sweet soy sauce, ¼ tsp Salt2 Shallots & 4 Bird’s eye chilies-sliced1 Kaffir lime-squeeze the juice out1 Garlic clove-minced
DirectionsSlice 2 of the tofu into 16 pcs in triangle shape; set aside. Slice 40 gr from the 3rd tofu. Using a pestle, crush it finely (will be use as filling later on); set aside. Slice the remaining of 3rd tofu into 8 pcs in triangle shape. Total of tofu slices are 40 pcs.Combine the hot water with 4 tsp of salt, ground coriander & garlic. Soak tofu in the mixture for ~ 30 minutes. Drain & then fry tofu until it start to dries. Remove from the heat & let it cool down.Sweet soya sambal: Mix all ingredients; press down sliced chilies & shallots to combine the flavor.Tapioca filling: Mix all flours, garlic powder, 1 tsp of salt, broth powder, pepper, sugar & crushed tofu. Combine it well. Pour in ~ 75 ml of hot water; stir until the dough becomes soft but not too thin/watery. If the dough is too dry, add in a bit more hot water. Stir in green onion & fried onion.Slit/split tofu in one of it sides, but don’t cut it through. Spread tapioca filling into the slit in the tofu, from the slit base until the upper side. Gently pressing both sides of tofu to compact. Spread also the tapioca filling thinly over the top side. Deep fry tofu in hot oil over medium heat until the filling cooked & the tofu golden browned. Remove from the heat & drain on paper towels. Serve warm with the sweet soya sambal or just with whole bird’s eye chilies.